Калциевият карбид (CaC₂) се използва заизкуствено узряване на мангочрез изолиранеацетилен газ (C₂H₂)при контакт с влага. Този процес имитира естествения хормон на съзряването,етилен, който плод произвежда, за да започне процеса на зреене.
Как работи това:
Когато калциевият карбид е изложен на влага (от въздуха или от повърхността на плода), той претърпява химическа реакция: CaC2+2H2O→C2H2+Ca(OH)2.
В резултат на товагаз ацетилен, който действа по подобен начинетилен, причинявайки узряване на плодовете.
В отговор плодови ензимиразграждат нишестето до захари, омекотява плода и променя цвета му.
Защо това е вредно?
Примеси в промишления калциев карбид:Може да съдържаарсен и фосфор, които могат да бъдат токсични и да причинят здравословни проблеми като гадене, световъртеж и дълготрайни неврологични увреждания.
Неравномерно узряване:Мангото, узряло с помощта на калциев карбид, може да бъдежълто отвън, но неузряло отвътре, защото процесът е неестествен и твърде бърз.
Рискове за здравето:Директното излагане на калциев карбид или консумацията на замърсени плодове може да причиниусещане за парене, язви и храносмилателни проблеми.
По-безопасни алтернативи за зреене:
Естествено излагане на етилен:Съхранявайте мангото в хартиен плик заедно със зрели банани или ябълки, за да ускорите узряването.
Обработка с етефон:Одобреноотделители на етилен за храна(напр. етефон) са по-безопасни за контролирано узряване.
Топло съхранение:Съхранение на мангостайна температураЕстествено стимулира зреенето.